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ALniENTACION POPU~AR DE SANriAOO
El chancho del monte (I) (Dicotyles
Torquatus; Cuv.) encuentrase en mana~as
en los bosques de la region_Norte y Este
de la Provincia. Bu ·Caza da origen a -pin–
·torescas ·escenas p_or las furiosas acome–
tidas del animal, sobre todo cuando, he–
rtdo, se lanza contra el cazador, .trepado
por _lo comun a un arbol. Muy s.emejante
a la del cerdo, su carne es muy apreciada.
El le6n o puma ( F~lis Puma, Moll.) , con
cuya carne. de consistencia floja se hacen
churras.cos y charquis muy codiciados,
abunda en nuestros montes virgenes. ·
El zorro o atoj (Canis Azarai, Max.),
I . tan util en las fabulas CQfilQ en la alimen–
taci6n, tiene una carne s.eca y desabrida.
Pero bien adobada con cebollas, aji, y
otras especias. puede pasar, lo mismo que
la carne de zorrino, aiiango o aiiatuya
(Mephitus Suffucans, Yllg_.), la cual, para
ser consumida, debe soportar una serie de
rhanipulaciones, como ·ser el chamuscado
y la limpieza (·esta tendiente a quitarle
una telilla a la parte interior, en
relaci6n con las visceras) , y .que es;_se–
gun las gentes-la causa de· .su mal olor.
(I) "Algunas ve~e• ae ballaD 7 •e 't.oman alg"ODOtl
lechones quandor las puereas se apartan a parlr 6
tienen 1Dl'11Y buen sabo~ e hay imuchedutJnbl"e de e.-–
te pnado" ( 0-vledo 7 Vaid~•. "Hl•torla ..,
Natu~l ·de Indlaa"• Lib. XII, Cap• .xz, . Pas~ 409)
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