1000089509

58 / 160

.ALIMENTA(,"JON POPULAR DE SANTIAGO
OTRAS CARNES
Pero el santiagueiio no solatp.ente co–
me carne de vaca, c.abrito, cerdo, etc. sino
cuanta carne cae a su mano, y en eSJpe–
clal la de los animales de la selva, tan
abundantes y ricos..
· Abandonando, por anticuada e intitil
la clasificaci6n clasica de las carnes · en
rojas, blancas )Y negras, enumeraremos
por 6rden de importancia los animates
mas frecuentemente utHizados en la ali–
mentaci6n del pueblo de esta Provincia.
Ante todo el pichi (I) (Chlamydopho–
rus Truncatus, Harl.) Dice Oviedo y Val–
des, del pichi y en .general de los "anima–
les encubertados", en su ''Historia G~ne­
ral y Natural de India.s", Libro XII, Cap.
XXII, Pag. 412, que "quitandoles aquena
concha, estan muy gordos e quassi lo mas
de ellos. cubiertos de grasa e manteca so-
.bre la came; e porque toman mucho la
sal, ~ sin ella son dulces, no los co–
men sino salados de un dia antes, porque
(I) '"So·ra onol:.l. n.nllmalej!'fm pequeftos qoe andan en
&nJo.ntes y 1•or Ia defensa que tlenen 'Dl.ettendOfl.e en–
tre 11011 cone.has, y den 1plegfin<lol·R.l!I e~no qailere~
io. lla;man •anna(lfllon. Yo he de ellol!IJ: n ·o
m:e parecl6 co•a de preeio" (J10«tep.h de A~ta, "Hls–
t-ortia Na:tural Y. Moral d ·e la• "_, 43'1, T. I)
-52-"