67 / 160
iJ
RES T .E S
DI
L U'
L
~
\J
Con ellos el hombre de la selva com–
pleta el importante menu que la natura–
leza le brinda.
.LECHE Y QUESOS
Estas dos formas .de alimento, con ser
...,
de rancio linaje--su conocimiento se re-
·monta nada 1nenos que a la epoca pasto–
ril-tienen actualmente menos difusi6n
comercial aunque conservan el mismo
prestigio de antafio.
La raz6n ha de verse en
Ia
transrfor–
maci6n de la vida y costumbres del pue._
blo. Las grande·s majadas
y
haciendas ban
disminuido ante el avance de la actividad
industrial de los bosques, donde una in–
mensa masa de gente trabaja esclaviza–
da, sustentandose apenas con la raci6n de
campa1nento, esto es, en su mayor parte,
de harina, un poco de carne, yerba
y
azu–
car, de modo que aquella antigua y famo–
sa industria del queso solo se mantieD:e es–
poradicamente en los "puestos'', donde
las majaditas son todavia el unico m.edio
de subsistencia.
Es·quisitos eraii los quesos
de
Guasa–
yan, Rio IIondo, Ojo de Agua, Copo, Cho–
ya, Loreto
y
Atamis.qui, tanto por la call-
-61-