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OBESTES
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deseca.
Una·vez oreada se
introducen
d'}n–
tro del zapaUo o r..nco abundntes brasas
que tuestan su parte interior
y
lo calientan
it~tegramente.
Luego, con un
<.
nehillo, se
corta el borde de la cort.eza sin traspasar,
etnpero, la pulpa,
y
con un movimiento
se
tira suavemente hasta de.sprender dieha
corteza
y
la pulpa tostada por
las
brasas.
Se
obtiene asi un sombre!ro
de
zapallo que
se deja a un
lado
mientras se rellena
la
cascara con chicharr6n de
vaca
previa–
mente condimentado con sal
y
picante,
que
se
mezcla con la pulpa de zapallo ras–
pada de la cascara. Se termina la opera–
ci6n colocando sobre la cascara el sombre–
ro de zapallo. ·
En esa especie
de
horno se deja cocer
el -
chicharr6n
y
luego s-e sirve caliente.
EL ZAPALLO CHARQUI
-
. Dentro de los medios con que cuenta el
santiaguefio para la preparaci6n de sus
comidas, el zap.allo es, quizas, uno de los
mas constantes. Y es que aun cuando no
sea .tiempo, el zapallo existe invariable–
mente en
la
de$pensa .prlmitiva bajo la
forma de charqui,
y
con el nombre de za-.
pallo-charqui.
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