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0 RES· TE· S DI LU .L .LO ·
nientemente con ·una salsa ber–
mell6n? Es ·el fi.ambre de patas que ex–
penden ya aderezado, y que se prepara
bafiando con una salsa de grasa, ceboHa,
. piment6n, sal _y aji, las p.atas de vaca p·re–
viamente hervidas.
LA CHANFAINA
.. Otro plato riluy antiguo, la chanfaina,
se pre:para .aprovechando los menudos de
cabrito. Despues de hervir se cortan en
trozos muy pequefios dichos y el
coagulo de sangre, .·y se mezclan con ce–
bolla, sal, -aji, pimlenta, r.alladuras de pan
y vinagre. Se frie todo en grasa y se sirve.
EL JIQOTE
'
. Aunque ya esta en desuso debemos
mencionar el jigote.
Nuestra~ .abuelas lo guisaban frecuen–
ternente, constituy·endo una de las comi~
das mas tradicionales y sabrosas.
Oonsistia el jigote en una especie de
·emparedado de came, cebolla y pan.
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