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ALIMENTAOION POPULAR DB SANTIAGO
· Correspondia a la carne la primera capa
en el
f
ondo de la cacerola. Debia antes, ser
0
suasada"
y
cortada menud.amente.
En–
cima
se ponia una capa de cebolla de ver–
deo,
aji,
sal
y
comino, cubriend.ose con pan
rrallado
y
tortilla molida. Luego, sucesiva
mente, nuevas c·apas de came, cebolla
y
pan recubrian las anteriores. Con
fuego
arriba
y
ab~jo
se
t~rminaba
la cocci6n.
)
EL PICADILLO
Vie.nelu.ego
el
picadillo. Aunque este
plato tiene nombre propio, no consiste
mas
que en una· fritura de came· en gra–
sa con sal, pimienta
y
ajf.
Suele utilizarse
para la confecci6n .de este plato carne de
vizcacha,
de
pichi,
de
chuiia,
o de
iguana.
EL CHICHARROiN CON SOMBRERO
Raro
y
pintoresco en
la variedad
ya
grande de la comida santiagueiia, el chi–
charr6n con
so1nbrero
es un
pla :~o
anti–
guo, de
pura
cepa criolla.
Se
lo
prep~ra
de lasiguiente manera:
Se
corta
un
zapa–
llo o un anco por
la mitad
y
se
lo expone
al
c~lor
de
la lumbre que la
an10
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