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A.LIMENTACION 'POPULAR DE SANTIAGO
Durante la cosecha, cuando es abun–
dante, se parten los zapallos y tras de una
exposici6n al sol q
ue
los amortigua, se les
quita la corteza, recortandolos, luego, en
la
1
rgas, espirales, tal una mondaµura
de
naranja. Despues se cuelga para su dese–
ca~i6n
al .aire
y
al sol.
· E.L ZAPALLO-API ·
Es
.con este zapallo-charqui que s
1
e pre–
paran en epocas alejadas de la cosecha,
numerosos platos. Uno de ellos es el ,za–
paUo-api, especie de carbonada con grasa,
chicharr6n, zapallo y agua. S.e hierve y se
mece.
EL ZAPALLO CO·N LE:CHE
Para el zapallo con leche se emplea,
por el contrario, la verduna fresca. Des–
pues de hervir ·el zapallo se le corta en
trozos .m
1
enudos que se mezclan
a
la le–
che. Asad.o, el zapallo resulta mejor. Se
sirve frio o caliente, con
.o
sin azucar. Lo
mismo suele hacerse con la batata asatla.
Plato sencillo, re:cuerda la epoca pastoril
d.e los campos. Es sano: y muy apetecido
por los nifios.
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