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ESTES
Marica, revendedora que Ileg6 a ·tener el
significado de una hada protectora a loi
ojos del mundo infantil.
IDn
f
orma de torta, de 25 centimetres
de diametro, el chipaco ofrece la caracte–
ristica de su cortez.a morena
y
dorada,
muy quebradiza por la cantidad de grasa
y
chicharr6n molido con que se amasa
la
harina de semita, mezclada previamen–
te con 1'a levadur.a
y
la sal. ·
Formados los chipacos, luego del tiem–
po suficiente que se dejan a leudar, se
cuec~n
al horno.
Su gusto, mas que a la descripci6n
~onvida
a probarlo, pues, solo asi, puede
tenetse una idea de· la ternura de su miga
bajo la corteza
fr~gil
y
tostada,
y
del sa–
bor un poco salado
y
graso del chicha–
IT6n que tan activa parte toma en su ela–
boraci6n.
LA TORTILLA
Con harina, agua, sal
y
grasa
se-
ela–
boran las clasicas tortillas santiaguefias.
El secreto de su confecci6n estriba, sin
embargo, no tanto en la cantidad de los
ingTedientes. como en el manipuleo de la
masa, que ha ser bien "refregada", algo
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