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ALDIENTACION POPULAR DE SAN'.rIAGO
EL TULPO
Comida de Ios pobres, el tulpo es una
sopa de harina inuy espesa. Lleva gras&.
o chicharr6n, ajf, sal, y .a veces piment6n ·
o camino. Para que resulte bueno el tulpo
debe mecerse hasta consistencia de jalea,
de mod.o q ue sea ''com pa sacarlo del me–
cedor"-segun una frecuente expresi6n
· criolla.
EL MAJABLANCO
'T'an1bien de harina de trigo suele pre-
, pararse una Hamada majablanco,
que consiste en desleir, poco a poco, ha–
rina de trigo en leche caliente, meciendo
hasta cocci6n. S.e obtiene asi una . pasta
s6Hda, blanca y aromatica, un verdaderv
.manjar blanco, de donde proviene, segura–
mente su nombre. S'e sirve , espolvo–
reado de azu,car.
En cuanto al majablanco planchado ~
no es otra cosa que la misn1a pasta, do–
rada por la aiplicaci6n en su superficie de
una plancha caliente.
Para algunas fa1nilias, el majablanco
es una suerte de postr e, y con10 tal se lo
sirve al final de las con1idas.
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