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ALIMENTACION POPULAR DE SANTIAGO
jados de su cutfcula, s.e los pone en remo–
jo por espacio de 10 horas. y s·e los tritu–
ra de nuevo finamente.
Con esta harina, mojada en ·anco her–
vido o grasa, se hace una masa, mientras
se prepara por otra parte una pasta de
carne mo.Iida, pasas de uva, comino, ce–
bollas, piment6n, aji del monte, huevo du–
ro, etc. ·pasta que luego. se frie en grasa.
· bespues, se hierven
y
limpian unas ch.a–
las de maiz, y en ellas se extiende la ma–
sa de harina,
y
encerrada por esta masa,
la pasta de carne. Luego se eubre todo
con otra chala, se envuelve y se lia.
El tamal esta listo. Para s.ervirlo se
lo hierve previamente en agua y \sal.
El sabor de la pasta de carne, muy se–
mejante al del pastel o empanada, esta
enm.ascarado, en el tamal, por el tierno
paladar de la harina de maiz, entre dul–
z6n
y
salado.
.
,
VIANDAS PREPARADAS C·ON TRIOO
''El noble trigo, originario de las mese–
tas asjaticas, ha sido el compafiero
f~el
de
la civilizaci6n ariana: el indio que come
trigo es ·
y.a
cristiano". (
1
Groussac, Teran,
Bousquet, Frias
y
·Liberani, "Me:moria·His-
-- 112 --.;..