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cudero de Don Quijote? Todos lo que han
podido proporcionarse este festin de Lucu–
lo, aunque no el pobre pueblo_acostum–
brado a carecer de lo mas necesario, so–
bre todo en esta epoca en que una mise–
ria horrible se cierne sobre sus hogares.
EL HUA:SHC
1
HA-LOCRO
Si es cierto que el pueblo de la .
prl~vincia
de Santi.ago carece de· los afiadidos
que integran la formula compl·eja del
lo~
cro, no carece del maiz, que por suerte
nunca-falta,
y
con
el
cual, a la espera de
mejores tiempos, humildemente., prepara
su ·huascha-locro, locro huerfano, sin car–
ne, sin tripa,
y_
a
veces, sin nada mas que
el maiz, que hierve en agua adicioriada de
sal, chicharr6n o grasa. El huashcha-locro
es tambien comida de Viernes Santo.
Algo semejante al locro; es el mote, ri–
quisimo de condim·entos, de substancias
nutritivas
y
de jugos,
y
cuya presentaci6n ·
es una fiesta de los ojos, del paladar
y
del
olfato.
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