111 / 160
\
\
LULLO
s6lo por su difusi6n, sino, y sobre todo,
por su alto valor alimenticio
y
su tradici6n
. indiana. .
· -
.
"Hoy tod.avfa ·andan por alli-dice Sa–
muel A. Latone y Quevedo-los mismos
Indios que en el tiempo del Inca llevaban
su "cachi'' o su ''collpa" para el locro <ro–
cro)
y
el api (mazamorra), a los pueblos
de mas al naciente que no tenian la suer–
te de contar con salinas a la mano para
s~ar
el puchero, ni vetas de sosa con que
blanquear
y
ablandar el Maiz ("Londres
y
Catamarca",
Pag. 116.)
El locro se prepara de la siguiente for–
ma: despues de humedecer con agua el
maiz blanco o aniarillo estacionado, se lo
muele en un mortero, Se des.prende, asi,
su cuticula,
y
cuando ha quedado perfec–
tamente limpio, se lo pone en remojo 8 o
10
horas. Luego se hierve el maiz con agua
y
sal,
y
se le agreg.a carne de vaca, tripa,
·'ocoti", cebolla, anco; ·batata, chorizos.
La cocci6n dura de 4 a 5 horas,
y
cuan–
do ha espesado 1() -suficiente, se sirve afia–
diendole grasa frita con piment6n
y
ajf.
~
Quien en presencia de este locro, den–
so
y
sobredorado, no ha sentido, siquiera
una vez, el gusto
al
hartazgo,
y
en came
propia, como una verdad indestnJctible, la
raz6n peremnemente exclamativa del es.;.
- - 105 ,......_
.
.