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ademas muy apro¡1ósito para fomrnr la base de una
buena alimentacion azoada. Añadiéndole una libra
de arroz ó de maiz, haria un bueno y barato régi–
men alimenticio.
Es sensible que la pezca esté casi exclusivamente
entregada á la veleidad y á la pereza de los indíge–
nas. Nuestras costas ricamente surtidas de variados
y excelentes peces, seria un c,rígen inagotable de
buena, sana, abundante y barata a}jmentacion. Se–
ria de. desear que esta industrja fues e explotada
mas científica y metódicamente.
8~ Figura tarnbieu en nuestro mercado, una sus–
tancia [el cochayuyo] en que o fija muy
poco su atencion, y que está á alcanzar
gran auje cuando se conozca sus calidades nutri–
tivas. Esta alga marina, contiene tanto azoe como
la carne de carnero, y tres veces tanto cerbon como
la carne de vaca de segunda clase, segun el análi–
sis de Davy y del doctor Apjohn. Esta sustancia,
muy conocida, o usada, es mas nutritivaque
el maíz, y está á hacer un papel distinguido
en la alimentacion de los pobres. Su precio hoy, no
es tan barato corno puede serlo. La cantidad de
estas álgas en nuestras costas, es inagotable, y no
xequiere otra industria que recojerla y pouerla al
alcance del consumi<lor.
9~ La leche ·no puede, por su alto precio, s'ervir
de base de alimentacion, y puede considerarse como
alimento de lujo. Su eomposicion química la hace
el alimento indispensable para los uiílos
Desde la extincion de la esc1avitud en el Perú, e1
salario <le las nodrizas, es tan alto, que las madres
que no pueden amamantará sus hijos por falta de
fuerzas (casi siempre por uLa insufieiente alimen–
tacion) tienen que apelar á la lactancia artificial,
por medio de mamaderas, surtidas de leche de vaca,
á la que se agrega generalmente agua de arroz, 6 de
pan, chuno, &~; es Jecir, sustancias feculentas, que
corno hemos dicho en otro lugar, el niño no puede