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Tar como alimento: 8 litros dG chic1rn no represen
tan todavia el valor nutritivo de una libra de maiz.
La chicha que se elabora en las casas particulares,
tiene un valor 1rnt.riti vo mas p:ronunciaclo por la
Jnayor cnntidad de mai.z que se hace entrar en su
elaboracion. Hé aquí el análisis de 500 gramos de
chicha elabor samente, he cho d es]H' 9-e
iuco dias d e .da:
Albumina Yegctal ... ..... . ....... .
Almidon y co1lj én crcs .. .... .. ... .
Al col1ol ..... . .............. . . . . ..... .
Acido acét.ico ........... .... .. .... ..
Grasa ... .... ......... ...... . . .. . . ... .
S a1es ................................ .
A o·11a ........... . ........... .
1'4
20'0
18'0
1'3
4'0
0 '4
454'9
500'0
La ch icha os 111rn ce rveza rnal e laborada . Sea que
~l maiz germinado tenga poca diastasa en p1·opor c iou
á la cantidad <le fécula que contiene el grano, ó , lo
que es mas probable, que li:t diastasa sea destruida
e n grau parto por la prolongada ebullicion á que se
lo somete al elaborar la chicha, en el fa.lso concepto
de que, miéntras rnas tiempo se le conserva á una
a.1ta temperatu ra, es mas saludable y nutritiva, lo
cierto es, que por falta de esto agente, una. graa
canti<la<l d e l a1mi<lon perrnanece sin ser convertida
en glu cosa., y hay necesidad de añadirle azúcar de
caña, chancaca, miel &. para obtener una conve–
niente ferm entacion a l cohólica.
En algunos pueblos d e l interio1·, se masca el maíz
antes de s ometerlo á la ebullicion, y como ésta poco
p ul cra operacian, {1, que concurren todos los miem–
broa <le la familia, es penosa y tardía, dá el sufi–
'~ iento tiempo para que g ran parte del alm1don, sea
ronvcrtido en g1uc u ahorrandose así la adiciot)