1000089509

92 / 160

ALIMENTACTON POPULAR i>~ S~TIAGO
a la motiv.a.ci.6n poetica con que el .pueblo
consagra su virtud. Oigamos estas estro–
f as:
Alojita de algarroba
molidita en el mortero,
que me sube a la cabeza
como .si fuera sombrero.
Un santiaguefio pidi6,
cuando estaba agonizando,
una copita de aloja_
que se venga rebalsando.
EL PATAY
Quien recorra los: mercados de Santia–
:go, o ferias de productos, o aun 1mis–
·mo atraviese en ferrocarril las dilatadas
planicies asomado en alguna de sus esta–
ciones, podra· ver, ofrecidos con religiosa
;manera, quesos que no son tales, morenos,
levemente dorados, de 18 a 20 centime–
tros de dianietro por 3 a 4 centimetros
de .espesor. Son los celebres "patays" de
algarroba .que tanta fama nos han dado
'Por su sabor y aroma.
E'n su elaboraci6n interviene exclusi-
1vamente la harina de algarr.oba ne:gra que
se obtiene ''pisando" en un mortero las
vainas secas.
-86-