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OBES~ES
DI
Y contra el dolor del hombre, contra
la
esclavitud del hombre, esclavo de
si
mismo por e1 dolor de su destino, la "alo–
ja"
arren1ete _con- pujanza
y
lo
liberta de
su pena.
Y
esta transfor1naci6n se opera en vir–
tud de la insospechada ciencia india que
moli6
en
un mortero la·s
mas
blancas
Y'
henchidas vainas
de
al_garroba, las mezclo
con agua·,
y
encontr6 al cabo de un tiem–
po que el producto tenia un fresco sabor
de agua frutal, ligeramente acidulado
d-e
fermentaci6n.
Habia descubierto
la
"aloja" dulce o
simple, refresco alc6holico
de
intenso
y
exquisito olor
a
selva
(I.)
. Una
mas
prolongada fermentaci6n
le
llevaria
al
descubrimiento de la "aloja"
fuerte, picante
y
hombruna, que contiene
ya
mas del lOo!o de alco'hol, la cual,
mas
que la politica, la sabiduria
y
la felicidad
misma, ha hecho dichosos a los hombres.
Beb\da y alimento popular por
exce–
lencia, la
ualoja"' no
ha
podtdo escapar
(I)
"La
~garroba
ea
una
valna larga, d'ulce,
pe~
de
su'r.tto
f'uerte. De la blanca se bace aloJia. que
~·
la
eerve~a
del paia"· ( Sft(llluel A.
Lafone
y
Quevedo,
t4Londres
y
oa.tant.arca',
Pag.
120).
Po~
•u parte
Ltzaft'laga,
hablan·do
de
los
habltan1:ea
de Sg.o., dice:
.~'Borraeho.
eonw loa
d·~nul•
y
peore• ... baeea ehl–
eha
de
algarroba
que ea fort&.fima 7 hedllOBda''
(Deacl'llpelt6a Colonial",
fl'.
II,
P6a
~S).
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