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ORESTES DI LULLO
(I), cuyo sabor delicado conocian con
sorprendente intuici6n de gourmets, a
tal punto que nunca comieron la carne
fresca de que ·hoy se ufanan Jos ediles
higienicos, prefiriendo consumirla s6Io
de.spues que el proceso cadaverico, rigi–
do de espasmos y 1coagulaciones, habia
cesado, para dar lugar a esa blanda fun–
ci6n de lisis, en que los tejidos adquie–
ren la madurez y la ternura que tan gra–
tas son al paladar experimentado.
Rodaron los tiempos y se perdieron
hasta los ultilnos baluartes de Ia civili–
zaci6n indfgena, quedando solo resabios
de su vida en la experiencia del nativo,
Ueno de instinto, y en algun parrafo del
folk-lore artistico.
Entre los restos de su poderoso do–
minio e inteligencia es posible, sin em–
bargo, encontrar todavia en los habitan–
tes de la selva, es.e gusto por la carne
manida y asada, y la n1aravilla de su tec–
nica, tanto para la conservaci6n de las
propiedades esenciales del gusto y del ol-
(I) " ... que ban muerto <!on aqueJlca.9 tlechae en–
lnfinhlJad de lo$ Espaflolel!ll, lol!ll euales dl–
zeu que llOD buenos 1mra1 c·o1n1er que el!ll carne dura
y que .q~·i cuando 110'8 matan, los tlenen a lmanlr rtl'e8
o cuat,-o dins ... " ( Oarta die Ped.l'lo de Otma y de
y Zej10 ·al Dr. Mon:ardel!C, Pag. 233 de "CO'Jltrl–
buclones a la M.aterf1a M~dlea Argentina" del Dr.
Juan A . Doonlnguez.
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