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ALIMENTACION POPULAR DE SANTIAGO
•'
EL' ASADO 0 CHURRASCO
La tuel'h: de lo• llmn,b:rea del
que recuerda IMI a-e•ta. eaudllleacaa 4el
paaado, ,ha •ldoi esenclalmente nutrtda al
la~ de[ fogc)n, en torn.o 'del asado.
Rea-bnen cast exeluslvamente cameo, re.d'o–
blo laa tuerzas, engendro el c,oraje y ft-"
templ6 la• energiaa vlolentu de que tan–
to necealto la Patria en bora• de pellgro.
0.jalA que aus deacend'ientea renueven la
Tlrl.lldad en de ei~~ta t.radlelOn t
Tradicional es el arte argentino en la
preparaci6n del asado o churrasco, y
muy esipecialmente el arte culinario san–
tiaguefio, que, a la tecnica, une la sagaz
experiencia de su vida en el conocimien–
to de las carnes·, experiencia de que es–
ta nutrido ancestralmente por rama di–
recta del indio.
Ya en aquellos tiempos anteriores al
refinamiento gastron6mico de Ruperto
de Nola y de Brillat Savarin, los indios
eran singularmente diestros en la prepa–
raci6n de la carne manida o af aisanada
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