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ORESTES DI LULLO
De este modo principalisimo tambien
participa en el aderezo de las pastas con
que se rellenan las empanadas y tamales,
como afiaidido en las humitas, el fiambre
y guiso de pata, el quevillo, el locro y el
mote, como complemento esencial en la
sajta, chanfaina, jigote, picadillo, y en los
chorlzos, y morcillas, tanto mas sabrosos
cuanto mas ardientes.
Sin duda que la inclinaci6n na~iva por
el aji, a.parte de la costumbre, obedece a
causas en relaci6n con la naturaleza de
la vida ind6:1nita y varonil de estos pue–
blos.
( ,
En efecto, atln estos, en lo
predilecto de sus gustos, una virtud ho1n–
bruna. A sus alimentos substanciosos, a
sus densas mixturas, propias de quienes_
han de vivir una vida de obstaculos en su
lucha diarla, s.e afi:ade el aji, complemen–
to fundamental, estimulante epico de SUS
hazaiias, exaltaci6n de su san.gre ardient~
y capaz. Es decir que sus inclinaciones
culinarlas, mas que a extravagancias c:i–
prichosas, obedecen a es.enciales necesi–
dades bio16gicas o instintivas. .
Pueblo de varones, el nuestro, todavia,
su cocina trasciende una prodigalidad de
suculencias nutricias y un paladar de
fuertes condin1entos, que, por contraate~.
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