chochoca —palabra quechua que significa maíz cocido y seco—, este maíz debe pasar por el batán. Sin ese paso, no hay chochoca. Lo mismo pasa con la sara lawa (sopa de maíz molido), que se obtiene con una harina de maíz molido muy menudito en el batán. Este es uno de los platos más sensuales en los Andes, pues su textura como sopa de crema es una delicia al pasar casi caliente por la boca, casi una caricia. Otra posibilidad es moler el maíz blanco bien menudito, casi polvo, ñuto-ñuto, como se dice en quechua, para obtener la machca, con la que se puede preparar diversos platos, como el sanco o la tanta. Como el alimento es un objeto sensorial total (Le Breton, 2006), con su molienda en el batán se modifica la estructura de los placeres de los sentidos corporales. La boca saboreará y se deleitará con nuevas sensaciones gustativas; el olfato olerá los alimentos; los ojos lo disfrutarán con su presentación; el tacto, mediante las manos y todo el cuerpo, lo sentirá directamente. Asimismo, triturando granos, el batán producirá nuevos sonidos para los oídos y con ello dará lugar a la creación de nuevas palabras, dado que el lenguaje andino es muy onomatopéyico, es decir, los nombres se asignan a las cosas en muchos casos según el sonido que producen —como el taqlaq, ruido que produce el choque suave del batán y el mortero en el momento de moler y que también grafica el sonido que producen los cuerpos desnudos sudorosos durante el frenético encuentro erótico de pareja—. En fin, con el batán el sentido del gusto comenzará a hacerse cada vez más sutil, las innovaciones alimentarias inaugurarán nuevos momentos en la degustación, en el placer de comer. Es de suponer que el uchu (ají), por ejemplo, antes de la aparición del batán y el mortero, se comía directamente, mordiéndolo. Con el batán se modifica este hábito y se puede elaborar el uchu kutay, ají molido en batán, complemento indispensable de toda comida en los Andes que permite al ají conservar toda la esencia de su picor y el sabor que está en la capsaicina, pero también se puede enriquecer agregándole hierbas andinas saborizantes o queso fresco desmenuzado y con ello experimentar nuevas delicias en el paladar. Como parte de esta mayor sofisticación de la comida se cambiaron las formas de interacción entre los hombres y entre ellos y sus dioses. Si antes a los dioses, en los rituales sacros, se les ofrendaban solo las hojas sagradas de coca, producto que no contiene mayor elaboración y es manipulado solo por manos masculinas, a través de la sofisticación de la 116
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