la vida en sus distintos momentos tiene ese contenido. El lenguaje de los sentidos reemplaza a las palabras. La comida, en tanto lenguaje de alto contenido sensorial, será el lenguaje más recurrente en los rituales de acercamiento a los dioses. Posteriormente pasará a ser parte de las interacciones entre los hombres en la forma de sociabilidad, de relaciones gratas. En la actualidad, en los Andes, la vida pasa por y con la comida. Al nacer, hay comida; al morir, también. Incluso ocurre así después de la muerte: el día de Todos los Santos —día en que los muertos retornan del más allá a la Tierra con permiso del Hacedor, para encontrarse con sus seres queridos— es un ritual de comensalidad. Los familiares esperan al finado con los mejores potajes que le gustaba comer en vida colocados sobre la mesa. También es así en el matrimonio, en los cumpleaños, en el wasi —techado de la casa—, en el sembrío, en la cosecha, en la llegada, en la partida del migrante o en la despedida de alguien hasta el próximo encuentro —que llaman despacho—. Y por supuesto hay comida en las fiestas. Música y comida, también bebida, están siempre presentes en la vida andina. En algunas ocasiones puede faltar la música, pero nunca la comida. De ser rituales de dioses, rituales sacros, han pasado a ser rituales laicos que afianzan la relación entre los hombres y la vida. Aparece una nueva sensibilidad culinaria La aparición del tunaw o muchqa y el maray fue de gran trascendencia en la culinaria y la cultura andina de entonces. Antes de su aparición, se sabe por el Manuscrito que se conocía el cultivo, había cereales andinos, se comía… pero no se sabe más. En el capítulo 3 se dice que una llama macho que pastaba buenas yerbas en las montañas se entristeció. Se quejaba, lloraba y no comía, pues sabía que el mar desbordaría. Su dueño, molesto, lo golpeó con una coronta de choclo. Esto significa que se cultivaba maíz, pero no se sabe nada acerca de cómo se preparaba. En términos gastronómicos, se puede afirmar que con la aparición de estos utensilios de piedra se establece la cocina andina, si por cocina entendemos el arte de desplegar gustos y crear nuevas experiencias gustativas placenteras permanentemente. Se da, así, un paso importante en el enriquecimiento del gusto y los placeres de los sentidos. Los granos de cereales que crecen en las chacras y sementeras pasan a ser procesados de nuevas formas mediante la molienda en el batán, lo que permite obtener nuevas variedades de alimentos y comida, nuevos sabores. Por ejemplo, para obtenerse una lawa (sopa) de 115
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