CAPÍTULO 13. COMPETENCIA PERFECTA Entramos al capítulo que desarrolla el modelo más usado en economía y que algunos defensores consideran como el mejor modelo económico y los críticos como el más irrelevante de los modelos. Los defensores lo consideran el mejor modelo porque creen que todos los mercados, de una manera u otra, convergen a la competencia; y los críticos lo consideran un modelo irrelevante porque no creen que esto suceda y piensan más bien que la economía se basa en modelos irrealistas. Nosotros no creeremos nada sino, más bien, en la vena de la economía positiva, explicaremos cómo funciona este modelo, sus alcances y limitaciones. En la aplicación del modelo a la realidad ustedes mismos se darán cuenta de si el modelo la explica acertadamente o no. En las últimas décadas el mercado de pollos ha sufrido una transformación sustancial en el Perú. Antes de que se estandarice su producción no se comía pollo, solo se comía gallina de corral y comerla era un acontecimiento especial, pues la gallina era cara, era un producto diferenciado y de oferta limitada. Cuando vino la revolución tecnológica para la crianza de aves la producción de pollo se generalizó en granjas especialmente diseñadas para criarlos en cantidades industriales. La crianza de pollos resultó ser un negocio de fácil acceso para los productores, por lo que las granjas de pollos proliferaron y, en ese proceso, el pollo se transformó en un producto estandarizado de precio accesible a las mayorías y en un pilar de la mesa popular. ¿Qué sucedió con el mercado del pollo? Inicialmente era un mercado opaco de oferta limitada, pocos productores de productos diferenciados y de consumo restringido a grandes ocasiones, pero a medida que pasó el tiempo se ha convertido en un mercado de muchos productores y muchos consumidores que intercambian un producto estandarizado, y son las fuerzas de la oferta y la demanda las que, en conjunto, determinan su precio; en una palabra, el mercado de pollos se ha convertido en un mercado competitivo. 418
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